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Photographer's Note

La boucherie en Russie est beaucoup moins hygiénique qu'en Occident.
C'est peut-être pour cela que la cuisine russe n'a pas l'habitude de viande bleue. La viande est toujours cuisinée en petit morceaux en sauce ou bien utilisée sous forme de farce, plus rarement sous forme d'un grand morceau entier, bien cuit dans ce cas-là.

Le marché est couvert, mais non chauffé, et quand il gêle dehors, il fait froid à l'intérieur, ce qui explique les manteaux, les toques et les mitaines des vendeuses.

Les balances bleues sont très typiques aux magasins et marchés russes, ils persistent depuis l'époque soviétique.

***
Russian butcher's shops are less hygienic as the western ones. Maybe because of this, the Russian kitchen don't use the underdone meat. The meat is cooked in small beats in sauce or in stuffing, more rarely in an whole piece, well done in this case.

The market is covered but not heated. [the translation is coming soon...]

Image : crop, curves

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Additional Photos by Nadia Ivanova (izuminka) Silver Star Critiquer/Silver Note Writer [C: 24 W: 3 N: 41] (930)
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