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Dans les caves de la Maison Mumm, Reims, les bouteilles sont stock嶪s horizontalement. Creus嶪s manuellement dans la craie, ces caves totalisent 25 km de galeries ; il aura fallu lhomme 70 ans pour les percer.
Elles abritent aujourdhui pr鋊 de 25 millions de bouteilles.
Durant de longs mois, les vins vont acqu廨ir toute leur richesse et leur complexit aromatique.
Au cours de ce vieillissement, les levures forment un d廧矌. Au contact de celui-ci, les vins s'enrichissent et r憝鋩ent leur personnalit.Un vieillissement que l廦uipe doenologues pr嶨鋨e plus long que ne limpose la l嶲islation pour obtenir des vins parfaitement matures. 2 ans et demi en moyenne pour le Cordon Rouge au lieu de 18 mois, pr鋊 de 5 ans pour les mill廥imes au lieu de 3 ans. Illustration de la perfection des Champagnes G.H. Mumm.

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Additional Photos by Xavier D'ABRIGEON (xavshot) Gold Star Critiquer/Gold Star Workshop Editor/Gold Note Writer [C: 5626 W: 110 N: 13354] (69835)
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