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Photographer's Note

Do you know the inscription on some bottles of wine: "Elev en futs de Chene"? This is very important information. It means that wine was stored in oak barrels. Its taste is delicious...
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"Le soleil, 蓷 nous allait bien, c'est ce qui fait murir nos vins toute l'ann嶪, alors pourquoi pas pour les rafra蟃hir"
Apres une phase de maturation en futs de chene, les vins de Banyuls vieillissent en bouteille pendant deux, cinq, huit ans, voire plus pour les grands crus.

Les caves doivent rester fra蟃hes pendant l'彋 torride sans etre pour autant a temp廨ature constante: les variations saisonnieres sont indispensables pour obtenir les ar獽es de figue, noix, fruits rouges ou champignon des grands crus.

Le cahier des charges 彋ait complexe: un 彋age d'exp嶮ition a 20 degr廥, un premier sous-sol a 16-18 degr廥 pour les vins a maturation rapide, et un deuxieme sous-sol a 13 degr廥 (plus ou moins 2 degr廥) pour les vins les plus fragiles.

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